8月13日，为期三天的安徽省高等院校食堂管理与食品安全知识第十四期省级骨干培训班在六安市闭幕。来自安徽省各地高等院校后勤（总务）处和后勤集团主管餐饮负责同志、餐饮监管人员和为学校提供餐饮服务的社会餐饮企业负责人、食堂经理（店长）等400余人参加本次培训。我校后勤保障处副处长高潮参加会议并应邀就我校食堂管理成效及经验作专题交流发言。

高潮以《花同样的钱吃得最好，吃同样的饭花得最少——安徽工程大学食堂成本核算及毛利率控制工作探索》为题，从为什么要开展成本核算毛利率控制工作、怎么样开展成本核算及毛利率控制工作、成本核算及毛利率控制工作成效及思考三个方面，介绍了我校食堂管理成本核算及毛利率控制工作的政策背景、出发点和具体做法；分享了近一年来学校在实施成本核算及毛利率控制工作取得的初步成效和实施的重要意义；指出了在推进食堂管理成本核算及毛利率控制工作进程中存在的一些共性问题和急需解决的难点重点工作。

他表示，万变不离其宗，无论哪种管理模式，只要把握好“以人为本”原则，让师生满意，就是好的管理方法；他强调，学校党委坚持问题导向，结合“我为群众办实事”和“三全六专”育人实践工作要求，围绕“办什么样的食堂”“怎样办食堂”“为谁办食堂”开展深入的学习、调研、分析，形成了统一的思想认识：办好食堂唯一目的是服务学生，基本要求是保证安全、保障健康，重要标准是学生满意。为解决成本核算在传统“笨办法”中存在的难题和困惑，进一步落实习近平总书记关于食品安全的重要论述和指示，学校还在积极探索研发智慧管理系统，强化对供货商监管，对接芜湖市现有的疏菜市场管理系统，真正做到从田间地头到食堂餐桌，再到师生心坎的全链条监测管理，保安全、提品质，让师生吃得放心、吃得实惠。

  （文：吕磊、段珍珍、彭经伟；图：裴俊；审核：张开炳、李敬华）